GastroBedeker Alana Menige: Postulat "311" - alat za suočavanje s istinom

16. Avgust 2021
Izvor: Pixabay
Izvor: Pixabay
Poštovani ugostitelji, jeste li ikad razmišljali koliki je procenat zadovoljnih gostiju potreban da bi posao dobro funkcionisao? 
 
U odgovoru na ovo pitanje primenjuje se postulat poznat u istaživanjima kao “311”. No šta nam to pravilo, u stvari, kazuje?
 
U gastronomiji je jedna od najvažnijih marketinšking strategija usmena preporuka.
 
Verovatno znate barem nekoliko objekata koji su dobro funkcionisali a ipak propali jer su imali sve manje gostiju. Jedna poznata pizzerija koja je okretala ogromni promet, u kojoj su se stvarali redovi a ljudi bili spremni da čekaju na zimi po sat vremena kako bi ugrabili mesto, najbolji je primer kako upravo zbog “311” odeš k vragu. I to po pravilu nepovratno. 
 
No šta je taj broj “311” koji stalno spominjem? To je broj koji nam pokazuje koliko ljudi usmenim putem sazna pozitivne (3), a koliki broj ljudi sazna negativne (11) događaje iz jednog lokala. Tako možemo saznati i koliki nam je procenat zadovoljnih gostiju potreban. Zadovoljnih toliko da će svoj doživljaj prepričavati dalje.
 
Je li, recimo, dovoljno 60% zadovoljnih gostiju?
Hajde da izračunamo...
Šezdeset posto gostiju je zadovoljno. To će od njih saznati troje ljudi
60 x 3 = 180
10% neće dati nikakvu informaciju.
Ostaje nam (60+10=70) 30% do 100%
30 x 11 = 330
Dakle, 330 - 180 = 150
Kao što vidite, čak 150 ljudi više će saznati negativnu informaciju! Samo na prvom nivou. I lavina se pokrenula!
 
Dakle, da bi ovih pozitivnih “3” neutralisalo negativnih “11”, i da bi lokal funkcionisao, potreban je minimum od 75% zadovoljnih, odnosno ushićenih gostiju!
 
I upravo zato je svaki gost, ali baš svaki tako bitan!
    
 
 
 

 

Komentara (0)

Povezane vesti

Restoraterstvo
Medalje za naše gastronome na prestižnim međunarodnim takmičenjima
28. Februar 2023
Studenti gastronomije osnovnih i doktorskih studija sa Katedre za gastronomiju u periodu od 17....
Restoraterstvo
Coca-Cola HBC Srbija realizovala drugu po redu MixoLogic akademiju
21. Februar 2023
Druga po redu MixoLogicakademija, namenjena zaposlenima u ugostiteljskom sektoru koji žele da...
Restoraterstvo
17 beogradskih restorana dobilo Michelin pločicu
02. Februar 2023
Turistička organizacija Srbije (TOS) i METRO Cash & Carry Srbija, uz podršku...
Restoraterstvo
Nemački ugostitelji traže 50.000 radnika
23. Januar 2023
Nemački ugostitelji se odavno muče da popune radna mesta, a stanje će na proleće biti...