GastroBedeker Alana Menige: Postulat "311" - alat za suočavanje s istinom

16. August 2021
Izvor: Pixabay
Izvor: Pixabay
Poštovani ugostitelji, jeste li ikad razmišljali koliki je procenat zadovoljnih gostiju potreban da bi posao dobro funkcionisao? 
 
U odgovoru na ovo pitanje primenjuje se postulat poznat u istaživanjima kao “311”. No šta nam to pravilo, u stvari, kazuje?
 
U gastronomiji je jedna od najvažnijih marketinšking strategija usmena preporuka.
 
Verovatno znate barem nekoliko objekata koji su dobro funkcionisali a ipak propali jer su imali sve manje gostiju. Jedna poznata pizzerija koja je okretala ogromni promet, u kojoj su se stvarali redovi a ljudi bili spremni da čekaju na zimi po sat vremena kako bi ugrabili mesto, najbolji je primer kako upravo zbog “311” odeš k vragu. I to po pravilu nepovratno. 
 
No šta je taj broj “311” koji stalno spominjem? To je broj koji nam pokazuje koliko ljudi usmenim putem sazna pozitivne (3), a koliki broj ljudi sazna negativne (11) događaje iz jednog lokala. Tako možemo saznati i koliki nam je procenat zadovoljnih gostiju potreban. Zadovoljnih toliko da će svoj doživljaj prepričavati dalje.
 
Je li, recimo, dovoljno 60% zadovoljnih gostiju?
Hajde da izračunamo...
Šezdeset posto gostiju je zadovoljno. To će od njih saznati troje ljudi
60 x 3 = 180
10% neće dati nikakvu informaciju.
Ostaje nam (60+10=70) 30% do 100%
30 x 11 = 330
Dakle, 330 - 180 = 150
Kao što vidite, čak 150 ljudi više će saznati negativnu informaciju! Samo na prvom nivou. I lavina se pokrenula!
 
Dakle, da bi ovih pozitivnih “3” neutralisalo negativnih “11”, i da bi lokal funkcionisao, potreban je minimum od 75% zadovoljnih, odnosno ushićenih gostiju!
I upravo zato je svaki gost, ali baš svaki bitan!
    
 
 
 

 

Comments (0)

Connected news

Restaurants
Kuvari sa Mišelinovim zvezdicama pripremaju obroke za putnike Air France-a
12. February 2024
Ljudska čula se u kabini aviona, odnosno na visini od 10.000 metara iznad zemlje, ne...
Restaurants
Održan prvi Michelin Masterclass u Srbiji
19. January 2024
Prestižni MICHELIN vodič, u saradnji sa Nacionalnom turističkom organizacijom Srbije, s...
Restaurants
Kultna brza hrana Istanbula
28. December 2023
Turska kuhinja je hvaljena na međunarodnom nivou, od restorana sa Mišelin zvezdicama do...
Restaurants
Mišlenova gastronomska ekspanzija: Čak 22 restorana u novoj selekciji za 2024.
18. December 2023
Treću godinu za redom svetski poznati gastronomski vodič MIŠLEN objavio je spisak...