„Ukusi Stare planine“ - na jednom mestu

09. February 2018
„Ukusi Stare planine“ - na jednom mestu

U knjizi “Ukusi Stare planine”, koja je rezultat istraživanja Zavoda za proučavanje kulturnog razvitka, opisana je bogata i autentična nematerijalna kulturna gastronomska baština ovog dela naše zemlje, opisani su njeni predeli, gradovi i, naravno, ukusi. Autor knjige je Dejan Zagorac, istraživač Zavoda, koji se bavi gastronomijom kao delom nematerijalne kulturne baštine i odnosom između kulture i životne sredine.
 
Sačuvana su u ovoj knjizi od zaborava drevna jela odličnog i posebnog kvaliteta, priča se o peglanim kobasicama i pici sa jagnjetinom, o ćilimima i grnčariji, o sirevima i kačkavaljima i đubeku, o belmužu, o jelima od sočnih paprika i autohtonog ljubičastog krompira, o receljima i dzipama. Nisu zaboravljeni ni novi trendovi u gastronomiji inspirsani ovom tradicijom.

- Na jugoistoku Srbije, kao ogranak Balkanskih planina, protegla se misteriozna, drevna i prelepa Stara planina, skrajnuta od glavnih komunikacija, do koje se ne dolazi lako, ali je taj napor dolaska vredan svakog truda. Do skora nerazvijena i zapuštena, polako se budi okružena ljubavlju i pažnjom žitelja sve malobrojnijih sela i dva lepa i zanimljiva grada - Pirota i Knjaževca, koji čuvaju ovo nasleđe i trude se da joj pruže novi identitet i novi život. Teško je reći šta je na Staroj planini najdragocenije i najzanimljivije. Da li jedinstvena priroda, autohtona flora i fauna, pašnjaci i klisure, vodopadi i šume, da li kulturno-istorijski spomenici iz davnih vremena, da li etnološke i lingivstičke specifičnosti njenih stanovnika. Ukusi Stare planine rezultat su  milenijumskog suživota čoveka i planine, klime i reljefa, geografije i istorije - objašnjava Dejan Zagorac.

"Ukusi Stare planine" se sastoje iz dva dela – teorijskog u kome su predstavljene osnove nematerijalne baštine stanovništva Stare planine, i dela sa autentičnim receptima od autentičnih namirnica.

- Ova knjiga o gastronomskoj baštini Stare planine doprineće promociji ovog dela Srbije i sličnim projektima koji se odvijaju na ovom području - poručuju iz Zavoda.

Comments (0)

Connected news

Restaurants
Lansirana jedinstvena platforma za predstavnike ugostiteljskog sektora
23. November 2020
Druga po redu on line konferencija pod nazivom „Horeca zajednica za novu...
Restaurants
Pivo i vino omiljena pića u Srbiji
20. November 2020
Pivo i vino su poslednjih godina dva omiljena pića u Srbiji, a uprkos krizi i generalno...
Restaurants
Povodom Svetskog dana mladog vina, u Irigu se proslavlja Dan mladog portugizera
19. November 2020
Velika proslava Vinske nove godine i ceremonija povodom Svetskog dana mladog vina, a u Srbiji...
Restaurants
Inicijativa resornog ministarstva: smanjenje pdv-a na usluge ishrane na 10 odsto
18. November 2020
Ministarstvo trgovine, turizma i telekomunikacija je pokrenulo inicijativu da se smanji PDV u...