Preminuo legendarni kuvar Žoel Robušon

09. Avgust 2018
Preminuo legendarni kuvar Žoel Robušon

Čuveni francuski šef kuhinje Žoel Robušon (Joël Robuchon), rekorder u broju Mišlenovih zvezdica i neko ko je znatno uticao na gastronomiju XX veka, preminuo je 6. avgusta u Ženevi u 73. godini od raka pankreasa.

Kuvarstvom se bavio od svoje 15. godine, a tokom bogate i uspešne karijere ovenčavan je brojnim priznanjima i nagradama: 1976. godine uvršten je među najbolje zanatlije u Francuskoj, 1990. godine vodič "Gault-Millau" proglasio ga je za kuvara veka, odabran je da bude jedan od kuvara na "večeri veka", a godinama drži rekord u broju Mišlenovih zvezdica - njegovi restorani dobili su ukupno 32 zvezdice!

Robušon je visoku francusku kuhinju pretočio u sopstveni stil, naglašavajući intenzivne ukuse, estetiku na tanjiru, jednostavnost i preciznu tehniku.

- Kako starim, sve više shvatam istinu: što su jela jednostavnija, to su izuzetnija. Nikada ne pokušavam da spojim više od tri ukusa u jednom jelu; volim kada je lako prepoznati sastojke - rekao je u intervjuu za Business Insider 2014. godine.

Bio je poznat po konstantnoj inovativnosti u kuhinji, a izgradio je i imperiju restorana (tzv. ateljea) širom sveta - od Pariza i Londona, preko Tokija, Hong Konga, Bangkoka, Tajpeija, Singapura, Šangaja, do Las Vegasa, Njujorka i Montreala.

Autor je kuvarskih priručnika: "Joel Robuchon: Cooking Through the Seasons” (1995), “The Complete Robuchon” (2008) i “Food and Life” (2014), a predvodio je redakcijski tim koji je revidirao čuvenu enciklopediju francuske gastronomije "Larousse Gastronomique". 

Ovog proleća, u Parizu je otvorio restoran i salon čaja "La Boutique Dassaï Joël Robuchon", u čijem je sastavu i sake bar, što je bio njegov poslednji projekat.

Komentara (0)

Povezane vesti

Restoraterstvo
Lansirana jedinstvena platforma za predstavnike ugostiteljskog sektora
23. Novembar 2020
Druga po redu on line konferencija pod nazivom „Horeca zajednica za novu...
Restoraterstvo
Pivo i vino omiljena pića u Srbiji
20. Novembar 2020
Pivo i vino su poslednjih godina dva omiljena pića u Srbiji, a uprkos krizi i generalno...
Restoraterstvo
Povodom Svetskog dana mladog vina, u Irigu se proslavlja Dan mladog portugizera
19. Novembar 2020
Velika proslava Vinske nove godine i ceremonija povodom Svetskog dana mladog vina, a u Srbiji...
Restoraterstvo
Inicijativa resornog ministarstva: smanjenje pdv-a na usluge ishrane na 10 odsto
18. Novembar 2020
Ministarstvo trgovine, turizma i telekomunikacija je pokrenulo inicijativu da se smanji PDV u...