Miloš Ristić, šef kuhinje hotela Ramonda: Gastronomska raskoš letnjeg menija, punog bestselera

22. Jun 2021
Izvor: Ramonda
Izvor: Ramonda
Izvor: Ramonda
Izvor: Ramonda
Izvor: Ramonda
Izvor: Ramonda
Izvor: Ramonda
U podnožju mistične planine Rtanj, kroz koju milenijumima protiče neka čudesna, moćna energija kojom se Zemlja spaja sa vasionom, a biljke, kažu, oživljavaju i ljudi ozdravljuju, pre tri godine rođena je bajkovita Ramonda! Hotel u koji su i ljudi i čarobnjaci uneli po najbolji deo sebe kako bi na pustom ali svetom mestu počela da raste do tada nikad viđena priča, hotel u koji se danas, kao na hodočašće, dolazi kad god je moguće - za blagu reč, za odmor i - za lek. Često, pre svega, zbog hrane, jer iz čarobnog lonca šefa kuhinje, kao iz gastronomske laboratorije, svakoga dana zamiriše nešto od hrane u čijem je genetskom kodu obavezno zapisano zdravlje. Uz pregršt autohtonog bilja, raznih domaćih proizvoda, mirisnih začina i mnogo ljubavi, Miloš Ristić već godinama stvara maštovite kreacije, negujući svoj osobeni gastronomski izraz i koncept kuhinje po kojem se Ramonda već uveliko prepoznaje. 
 
Ramonda „fjužn“ 
Taj aktuelni jelovnik utemeljen je na srpskoj nacionalnoj kuhinji s, kako šef kaže, „dodirom“ internacionalne. U njoj je gotovo sve zastupljeno: i vegetarijanska i veganska jela ali i gurmanluci bez kojih u Srbiji često nije moguće zamisliti trpezu. Jelovnik se, kako pravila nalažu, menja dva puta godišnje u skladu s godišnjim dobima i sezonom, pa se upravo sada u Ramondi sa zimskog jelovnika polako prelazi na letnji. Raskošan izbor apsolutnih bestselera od prvog dana je na meniju i pred očima gostiju kojima je dato da uživaju u sofisticiranim mirisima, božanskim ukusima, atraktivno dekorisanim tanjirima... Za leto Miloš Ristić priprema nekoliko zanimljivih obrok salata. U jednoj od njih noseću aromu uvodi jedan od najpopularnijih sireva među gostima – tzv. škripavac, veoma kvalitetan, punomasni kravlji sir koji prilikom konzumiranja škripi pod zubima. Proizvodi se lokalno i nabavlja preko njihove zadruge, baš kao i sir koji odležava u vinu, beli kravlji sir, mleko, jogurt i još mnogo drugih proizvoda u kojima gosti u hotelu mogu da uživaju ali i da ih, ako žele, kupe i ponesu kući kao originalni suvenir. Nova osvežavajuća salata biće idealna kombinacija grilovanog sira i svežeg zeleniša (motovilca, bebi spanaća), oraha koji rastu u lokalu ali i - ananasa. Tako će ovaj „fjužn“ zadovoljiti ukuse i domaćih i stranih gostiju, jer hotel jeste naš ali je i internacionalni… 

Hit leta: domaća burata 
- Trudimo se da većinu proizvoda uzimamo iz lokala, pa zato zajedno sa proizvođačima učestvujemo u doterivanju njihovih karakteristika kako bi se postigao što bolji kvalitet – kaže Miloš Ristić – ali ne izbegavamo ni uvozne proizvode. Koristimo dosta italijanskih sireva – naročito parmezan i pekorino, kao i sir sa plavim plesnima. Imamo i italijansku buratu, ali hit ovog leta biće naša autentična burata na kojoj već izvesno vreme radimo zajedno s proizvođačem. Proces je komplikovan, jer burata treba da ima spolja tanku opnu a da iznutra bude kremasta, da se razliva… Već se unapred radujem što ćemo moći da je ponudimo gostima kao zanimljivo predjelo, pošto to nije težak sir, nije tvrd i posle njega se mogu jesti i mesa, a i riba. Kako je burata lepa kad se malo rastopi, planiram da je isprobam i na nekoj pizzi. Sem burate, u planu je još jedan sir koji će biti aktuelan od avgusta. To je kravlji sir ali je njegova magija u aromi tartufa. Iskreno, i sad u neka jela dodajem po malo svežih tartufa. Koristim ih za neka jela, sosove ili deserte u dnevnoj ponudi, ali već sada sam siguran da će ovaj sir biti nešto posebno.

Salatice iznenađenja
Inače, letnji meni će obilovati svežim salatiama, koje su uvek aktuelne i dobrodošle, a po prvi put u Ramondi će se služiti i salata od pačjeg filea. U meni se uvodi mnogo više povrća, ali će stil kuvanja i kuvarske metode ostati iste.  A to znači da će i dalje praktikovati „sous vide“ metodu, kao i dugo noćno kuvanje. Inače i poslastice će biti laganije, a posebno su ponosni na sladoled koji sami prave bez hemije i bez emulgatora, koji je kremastiji i brže se topi ali je zdraviji jer nema hemije, baš kao i veganski kolač koji je u Ramondi degustirao i - pohvalio i Novak Đoković! Ali, to nije ništa novo, jer se u ovom hotelu oduvek vodi računa o veganima i vegetarijancima, kao i o ljudima koji poste i vode računa o ishrani. Ta briga o zdravlju, koje svakako ulazi i na usta, jedan je od nosećih stubova Miloševe kuhinje.  
 __________________

Mikro univerzum na trpezi Ramonde

Da je izvorište svih vrednosti u ljubavi, a magija u razotkrivanju mikro univerzuma, shvatiće već na samom ulazu u restoran svi oni koji poklone svoje poverenje hotelu Ramonda.  Iznenadiće ih neobična zelena „dekoracija“ na stolovima, za koju će tek možda naknadno shvatiti da je jestiva. 

Ivana 20210622_154717.jpg- Ti atraktivni buketići mikrobilja – japanska i kineska rotkvica, brokoli i moja omiljena rukola, ne samo što lepo izgledaju na stolovima – kaže Ivana Ristić, autor te stone bašte – već imaju čak i do 40 puta više vitamina i minerala od zrelog povrća! Mikrobiljem gosti mogu slobodno sami da začine svoja jela, koja onda dobijaju uistinu lekovita svojstva, što je dragoceno za sve koji vode računa o zdravlju, a naročito za vegetarijance i vegane. Kuvari ga ponajviše koriste za dekoraciju tanjira ali sve češće kao dodatak raznim salatama i detoks sokovima, kao u Ramondi.

Iako je mikrobilje bilo popularno u Americi pre više od deset godina, u Srbiji tek od skora postaje  zanimljivije. Ivana, koja u Ramondi, inače, radi kao menadžer Wellness & Spa centra, zainteresovala se za mikrobilje i počela da ga gaji tokom svog boravka sa suprugom Milošem u Keniji. Prvo je to radila iz zadovoljstva i samo za svoju porodicu, a onda je njen hobi prerastao u mali biznis, pa je snabdevala i ozbiljne hotelske kuće. Po povratku u Srbiju, nastavila je da se bavi gajenjem mikrobilja, što joj, kako sama kaže, predstavlja ogromno zadovoljstvo, jer nije ni teško ni komplikovano  a rezultat je vidljiv već za 5 – 8 dana, od zavisnosti od vrste. 

- Svakako planiram da nastavim i unapredim proizvodnju mikrobilja, ali je to za sada samo moj hobi. Već radim na tome da u ponudu uvrstim i jestivo cveće. Biće to svakako prijatno iznenađenje za goste Ramonde – cvetni mikro univerzum na besprekorno složenim tanjirima, bukvalno prepunim zdravlja. Magično! Baš onako kako se od svih nas i očekuje. 

__________________

- Kad razmišljam o budućnosti – kaže šef kuhinje - vidim ovaj isti koncept, jer se on očigledno gostima dopada, pa nema razloga da ga radikalno menjamo. Doduše, mi stalno nešto inoviramo, ponešto izbacimo a ubacimo nešto novo, samo malo drugačije.  Nosim se mišlju da tokom leta, na primer, ubacim malo više lokalne ribe, pa da osim pastrmke imamo i šarana, s tim da ga sami dimimo... Odlučili smo i da uvođenjem dnevnih menija više poštujemo sezonalnost i da namirnice ubacujemo u meni onim redom kako dolaze da bismo ih, pre svega, koristili sveže. 

Sve će to značajno da podigne čitavu kulinarsku priču Ramonde i obogati gastrnomski doživljaj gostiju, naročito onih stalnih koji već uglavnom znaju naš jelovnik a koje ćemo na ovaj način moći da iznenadimo, da ih izazovemo da probaju nešto novo, drugačije i da im damo još povoda za uživanje u Ramondi - ističe Miloš.  

Atrakcija uz bazen: „ofir meni“

- Za nas je generalno leto najveći izazov, zato se uvek potrudimo da gosti budu zaista zadovoljni. Kao i prošle godine na bazenu će biti postavljen „ofir gril“, na koji smo vrlo ponosni, ali i jedna mala priručna kuhinja. „Ofir“ se odlično uklopio u ceo ambijent, ali ćemo zahvaljujući priručnoj kuhinjici moći da pripremamo i supice, čorbice, dosta salatica, meso obavezno ali i burgere koje deca naročito vole – dodaje Miloš. - Već tradicionalno, svakog dana u bazen će u određeno vreme biti porinut čamčić s voćem, koji je uvek prava atrakcija.  I zamalo da zaboravim nešto vrlo važno: detoks sokiće koje sami pripremamo. Za sada imamo šest različitih vrsta - kombinacija od svežeg voća i povrća koje mogu da se konzumiraju u hotelu ili da se ponesu kući, uz naše zanimljive sireve, odličan med, rtanjski čaj, lešnike… - sve blagoslove mistične planine ili zdravlje upakovano u autentične suvenire iz Ramonde. I hteli ne hteli, moraju da nam se vrate, makar da obnove svoje zalihe naših preukusnih "suvenira"! 

Ljiljana Rebronja

Komentara (0)

Povezane vesti

Hotelijerstvo
Egipćani žele vrnjački Merkur na Crvenom moru
28. Jul 2021
Visoka delegacija iz Egipta ozvaničila početak saradnje na transferu Merkurovog modela rada u...
Hotelijerstvo
Rizort FRUŠKE TERME: Priča koja ne prestaje da  raste
26. Jul 2021
Zahvaljujući Strategijskom master planu koji je ugrađen u Novi prostorni plan opštine...
Hotelijerstvo
LH&V brend domaćin senzacionalnog gastronomskog događaja:
Ovog leta četiri svetske kulinarske zvezde s Mišelinovim zvezdicama
kuvaju u Alhambri
24. Jul 2021
U raskošnom Boutique Hotelu Alhambra u Lošinju, jednom od top 10 hotela u Evropi,...
Hotelijerstvo
U hotelu “Sloboda”: Sve popularniji Mini letnji odmor
22. Jul 2021
Renovirani hotel „Sloboda“ – ogromno dominantno luksuzno zdanje sa četiri...