U prolećnoj à la carte ponudi hotela „Izvor“ nalaze se brojne maštovite kreacije šefa kuhinje Božidara Živkovića, poput atraktivno aranžiranog junećeg steka koji se na drvenoj podlozi služi za dve osobe, dimljene pačetine na improvizovanom roštilju u staklenoj kugli, ili jesetre koja i na tanjiru nastavlja da „plovi“ bistrim plavim vodama...
Prilikom osmišljavanja prolećnog menija, u hotelu „Izvor“ u Aranđelovcu vodilo se računa da se ugodi i gurmanima, ali i ljubiteljima laganijih jela, s ciljem da se gostima zadovolje ne samo čula ukusa i mirisa, nego i vida. Osim što se servira na unikatnim tanjirima ručne izrade, svako jelo koje izlazi iz kuhinje šefa Bože Živkovića s pravom može da se okarakteriše kao pravo umetničko delo!
Igra ukusa
- Imajući u vidu da je stiglo proleće, akcenat smo stavili na laganija jela, kao što su salate sa neobičnom mešavinom ukusa, poput radiča sa mocarela sirom i jagodama. Radič je gorak, dok je mocarela neutralna, a jagoda slatka, čime dobijamo simbiozu ukusa. Različite ukuse spojili smo i uz dunavski smuđ, koji služimo u nesvakidašnoj kombinaciji sa slatkom dinjom i neutralnim avokadom. Kada se sve to uklopi, onda je svaki zalogaj priča za sebe – tvrdi šef kuhinje hotela „Izvor“, čiji je znak prepoznavanja i dimljeni losos, koji se servira sa mariniranim krastavcima začinjenim sumakom – specijalnim marokanskim začinom jarko crvene boje i neobičnog kiselkastog ukusa. Takođe, tu je i pomalo zaboravljena vrsta ribe – jesetra, koja zahvaljujući maštovitosti kuvara Bože, i na tanjiru nastavlja da „plovi“ bistrim plavim vodama.
Neobični gurmanluci
Oduševljenje kod gurmana i svih sladokusaca izaziva i impozantni „prime rib“ – juneći stek, koji se na drvenoj podlozi uz krompir i čeri paradajz služi za dve osobe, baš kao i pačija džigerica u „cvetnom aranžmanu“.
- Ovo jelo impozantnog ukusa serviramo u kombinaciji sa palentom u koju je dodata gorgonzola, zajedno sa borovnicom koja daje nesvakidašnji ukus, uz cvetnu dekoraciju koja dočarava prolećnu atmosferu – otkriva šef Boža, koji, poput čarobnjaka, u kuhinji hotela „Izvor“ proizvodi magiju.
Dokaz za to je i „čarobna kugla“ u koju je postavio improvizovani roštilj od bukovog drveta i grančice borovine, a na njen otvor – pačetinu, koja se dimi pred zadivljenim gostima.
Tajni začini i fuzija
U stvaranju kulinarske magije, Boži pomažu i „tajni začini“: sarabar – specijalni crveni biber iz Indonezije, već pomenuti sumak iz Maroka, crvene i zelene alge – kao dekoracija i dodatak čorbama, ali i japanski beli luk, koji je zapravo crne boje, a dobija se posebnim načinom fermentacije, ima slatkast ukus i koristi se za spremanje specijaliteta od ribe i morskih plodova.
Čarobna reč kojom bi se opisao kompletan proces pripreme i prezentacije ovih neobičnih jela jeste fuzija: domaćih i inostranih sastojaka, različitih ukusa, tradicije i aktuelnih trendova… Upravo takav je i dezert koji je šef Boža Živković ostavio za kraj našeg druženja: domaći sladoled po italijanskoj recepturi, raskošnog ukusa, koji serviran u čokoladnim korpicama, pruža nezaboravan osvežavajući užitak.
Tekst: Biljana Bosnić Ognjenović
Foto: Siniša Živković
A member of Alco Group
