Egzotični začini, cveće u hrani, specijaliteti sa Dalekog i Bliskog istoka, veganska i vegetarijanska ishrana, sveprisutni avokado ili „gazirana“ kafa – samo su neki od trendova koji će ove godine biti u fokusu F&B sektora.
1. Hrana na biljnoj bazi
Kako konzumenti – uglavnom milenijalci, ali i pripadnici generacija X i Z – prelaze na vegetarijansku ishranu, tako i restorani u svojoj ponudi nude sve veći izbor jela bez mesa. Istraživanje kompanije „Mintel“ pokazalo je da je u svetu između 2012. i 2016. godine došlo do povećanja vegetarijanske potražnje za 25 odsto, a čak je za 257% veća tražnja za novim veganskim proizvodima u prehrambenim radnjama. Zato će u ovoj godini sve više restorana uvrstiti ponudu za vegetarijance i vegane, ili će se u potpunosti okrenuti ovakvim gostima.
2. Specijaliteti sa Dalekog istoka
Očekujte da vidite u ponudi sve više jela sa Filipina, kao što su: lumpia, sisig, longganisa i kare-kare, jer se pretraživanje filipinske hrane na Google-u udvostručilo od 2012. godine – navode iz kompanije Baum+Whiteman. Tvrde i da će se ponuda indijske hrane pomeriti od standardnog karija prema brzoj uličnoj hrani, sa jelima kao što je tandoori piletina sa pomfritom, začinjeni jagnjeći buritosi ili pileća masala pizza. Takođe, biće vidljiv i uticaj korejske kuhinje, koja uključuje fermentisanu hranu, umami i mnogo začina u kompleksnim jelima.
3. Pomama za avokadom ne prestaje
Popularna namirnica iz 2017. godine nastaviće i dalje da bude u trendu, s tim što će restorani dodati i umetničku notu jelima od avokada.
4. Cvetni ukusi
Stručnjaci predviđaju da će u ovoj godini kako profesionalni kulinari, tako i domaćice u svojim domovima, u jela početi da dodaju cveće radi dobijanja određenog ukusa, a ne više samo iz dekorativnih razloga. Oni tvrde da je lavanda u latte kafi samo jedan od primera trenda „dodavanja cveća u apsolutno sve“.
5. Čudesni prah
U kulinarstvu je sve više u upotrebi raznovrsno egzotično bilje u prahu, za koje se tvrdi da ima lekovita svojstva, kao što su: maka – peruansko krtolasto povrće, maća – izrazito cenjena vrsta zelenog čaja, spirulina, kakao, kukurma, lekovite trave, te đumbir i ostalo korenje u prahu. Predviđa se da će u 2018. godini doći do prave pomame za ovim biljkama u prahu, kako bi se poboljšalo zdravstveno stanje konzumenata ili popravio sam ukus hrane.
6. Funkcionalne pečurke
Još jedan trend koji podstiču pobornici zdrave ishrane je dodavanje šitaka i čaga gljiva u napitke poput kafe, čaja ili smutija.
7. Ukusi orijenta
Osim humusa i falafela, sve više ljudi poželeće da otkrije druga jela i ukuse sa Bliskog istoka i severa Afrike, obogaćena sastojcima kao što su peršun, tahini, suvo voće ili harisa – ljuta pasta koja se obilato koristi u severnoafričkoj kuhinji, napravljena od čilija, paprika i maslinovog ulja. Zato će ove godine fokus biti na iranskoj, izraelskoj, marokanskoj, sirijskoj i libanskoj kuhinji.
8. Transparentnost
Sve je izraženiji zahtev za većim brojem informacija o određnom proizvodu na pakovanju i transparentnijim etiketama, kako bi se zadovoljilo pravo potrošača da budu informisani o sadržaju proizvoda, aditivima i jasnom isticanju ukoliko je u pitanju GMO.
9. Ništa se ne baca
Hrana koja završi u otpadu tema je o kojoj se u ugostiteljstvu najčešće raspravljalo u 2017. godini. Očekuje se da će se i ove godine voditi računa o redukciji kuhinjskog otpada, tako što će se namirnice ponovo upotrebljavati i u ishrani koristiti svi delovi voća i povrća – od korena do stabljike.
10. Balončići, balončići
U modi je penušava kafa, penušavi napici, penušavo sve. Prethodne godine, četiri različite kompanije predstavile su novi proizvod – „gaziranu“ kafu (ili soda-kafu) sa dodatkom limuna. Ukoliko naiđe na dobar prijem kod korisnika, ovaj neobični proizvod bi vrlo lako mogao da posluži kao alternativa osvežavajućim napicima, energetskim i aromatizovanim soda pićima.
A member of Alco Group
