Preminuo legendarni kuvar Žoel Robušon

09. August 2018
Preminuo legendarni kuvar Žoel Robušon

Čuveni francuski šef kuhinje Žoel Robušon (Joël Robuchon), rekorder u broju Mišlenovih zvezdica i neko ko je znatno uticao na gastronomiju XX veka, preminuo je 6. avgusta u Ženevi u 73. godini od raka pankreasa.

Kuvarstvom se bavio od svoje 15. godine, a tokom bogate i uspešne karijere ovenčavan je brojnim priznanjima i nagradama: 1976. godine uvršten je među najbolje zanatlije u Francuskoj, 1990. godine vodič "Gault-Millau" proglasio ga je za kuvara veka, odabran je da bude jedan od kuvara na "večeri veka", a godinama drži rekord u broju Mišlenovih zvezdica - njegovi restorani dobili su ukupno 32 zvezdice!

Robušon je visoku francusku kuhinju pretočio u sopstveni stil, naglašavajući intenzivne ukuse, estetiku na tanjiru, jednostavnost i preciznu tehniku.

- Kako starim, sve više shvatam istinu: što su jela jednostavnija, to su izuzetnija. Nikada ne pokušavam da spojim više od tri ukusa u jednom jelu; volim kada je lako prepoznati sastojke - rekao je u intervjuu za Business Insider 2014. godine.

Bio je poznat po konstantnoj inovativnosti u kuhinji, a izgradio je i imperiju restorana (tzv. ateljea) širom sveta - od Pariza i Londona, preko Tokija, Hong Konga, Bangkoka, Tajpeija, Singapura, Šangaja, do Las Vegasa, Njujorka i Montreala.

Autor je kuvarskih priručnika: "Joel Robuchon: Cooking Through the Seasons” (1995), “The Complete Robuchon” (2008) i “Food and Life” (2014), a predvodio je redakcijski tim koji je revidirao čuvenu enciklopediju francuske gastronomije "Larousse Gastronomique". 

Ovog proleća, u Parizu je otvorio restoran i salon čaja "La Boutique Dassaï Joël Robuchon", u čijem je sastavu i sake bar, što je bio njegov poslednji projekat.

Comments (0)

Connected news

Restaurants
Drezdenski štolen – omiljeni specijalitet u Nemačkoj
10. December 2018
Omiljeni specijalitet u Nemačkoj u vreme Božića je Drezdenski Štolen....
Restaurants
Koji su kriterijumi za dobijanje Mišelin zvezdice?
10. December 2018
Širom sveta, a sve češće i u Beogradu, neretko se u reklamama za restorane može...
Restaurants
Novogodišnji Ukus Fest 15. decembra u Kombank dvorani
07. December 2018
„Novogodišnji Ukus Fest - Special Edition“, festival domaće hrane i pića,...
Restaurants
Mladi kuvari iz Srbije osvojili srebro u Luksemburgu
03. December 2018
Mladi kuvari, predstavnici Junior Chefs Cluba Srbije, osvojili su srebrnu medalju na najvećem...