Preminuo legendarni kuvar Žoel Robušon

09. August 2018
Preminuo legendarni kuvar Žoel Robušon

Čuveni francuski šef kuhinje Žoel Robušon (Joël Robuchon), rekorder u broju Mišlenovih zvezdica i neko ko je znatno uticao na gastronomiju XX veka, preminuo je 6. avgusta u Ženevi u 73. godini od raka pankreasa.

Kuvarstvom se bavio od svoje 15. godine, a tokom bogate i uspešne karijere ovenčavan je brojnim priznanjima i nagradama: 1976. godine uvršten je među najbolje zanatlije u Francuskoj, 1990. godine vodič "Gault-Millau" proglasio ga je za kuvara veka, odabran je da bude jedan od kuvara na "večeri veka", a godinama drži rekord u broju Mišlenovih zvezdica - njegovi restorani dobili su ukupno 32 zvezdice!

Robušon je visoku francusku kuhinju pretočio u sopstveni stil, naglašavajući intenzivne ukuse, estetiku na tanjiru, jednostavnost i preciznu tehniku.

- Kako starim, sve više shvatam istinu: što su jela jednostavnija, to su izuzetnija. Nikada ne pokušavam da spojim više od tri ukusa u jednom jelu; volim kada je lako prepoznati sastojke - rekao je u intervjuu za Business Insider 2014. godine.

Bio je poznat po konstantnoj inovativnosti u kuhinji, a izgradio je i imperiju restorana (tzv. ateljea) širom sveta - od Pariza i Londona, preko Tokija, Hong Konga, Bangkoka, Tajpeija, Singapura, Šangaja, do Las Vegasa, Njujorka i Montreala.

Autor je kuvarskih priručnika: "Joel Robuchon: Cooking Through the Seasons” (1995), “The Complete Robuchon” (2008) i “Food and Life” (2014), a predvodio je redakcijski tim koji je revidirao čuvenu enciklopediju francuske gastronomije "Larousse Gastronomique". 

Ovog proleća, u Parizu je otvorio restoran i salon čaja "La Boutique Dassaï Joël Robuchon", u čijem je sastavu i sake bar, što je bio njegov poslednji projekat.

Comments (0)

Connected news

Restaurants
Rubin obeležio slavu Sveti Trifun
14. February 2019
Vinogradarska slava, Sv. Trifun, proslavljena je u vinariji sa najvećim površinama...
Restaurants
Veliki uspeh studentkinja hotelijerstva na takmičenju u Splitu!
12. February 2019
Svake godine početkom februara, u Spalladium areni u Splitu, održava se sajam ugostiteljstva...
Restaurants
Dubrovnik i Zagreb u
07. February 2019
Dubrovnik i Zagreb uvršteni su kao novi gradovi među 38 evropskih destinacija sa...
Restaurants
Peto izdanje Ukusa Francuske u Srbiji 21. marta 2019.
01. February 2019
Jubilarno, peto izdanje Ukusa Francuske zakazano je za četvrtak, 21. mart 2019. godine, odnosno...